Ntsib cov kws ua zaub mov - IntoKildare
Rachel Allen

Tus sau ua zaub mov

Rachel Allen

Nws yog tus sau ntau phau ntawv ua noj ua haus zoo tshaj plaws, uas suav nrog Rachel's Favorite Food at Home thiab Rachel's Food for Living. Nws cov yeeb yaj kiab uas nrov tshaj plaws rau RTÉ thiab BBC tau tshaj tawm thoob ntiaj teb thiab nws nquag tshwm sim hauv BBC Hnub Saturday Kitchen.

Rachel yog tus sau xov xwm thiab pab txhawb rau ntau qhov kev tshaj tawm, thiab tau dhau los ua Ireland tus cwj pwm noj zaub mov. BBC piav qhia nws tias yog "Irish ua noj huab tais" thiab Good Food magazine ntseeg tias nws "tau muab Irish ua noj rau hauv daim ntawv qhia.

 

Joanne

Las Radas

Summary of Tais

Las Radas yuav muab cov Canapés zoo xws li:

Fillet ntawm Irish Angus nqaij nyuj Carpaccio, nrog Ponzu sauce, crispy qej, scallions thiab liab radish.

Tshis Cheese Pincho nrog crushed toasted coriander noob, lavender thiab hauv zos qus zib ntab.

Sweet kua txob ratatouille ntawm crispy Focaccia qhob cij nrog anchovies

Los Radas Logo Resized
Bertie Malabat

Tsev fuabtais Barberstown

Bertie Malabat

Bertie Malabat tau ua Tus Thawj Kws Ua Haujlwm ntawm Barberstown Castle txij li xyoo 2002. Bertie yog los ntawm South West ntawm Fabkis thiab coj cov kev paub ntau thiab zaub mov txawv los ntawm xyoo ua haujlwm hauv Bordeaux. Bertie nyob hauv zos nrog nws tus poj niam thiab 2 tus menyuam. Bertie ua haujlwm ze nrog cov neeg xa khoom hauv zos thiab nyiam ua haujlwm nrog cov tsev so cov neeg ua haujlwm cog zaub tshiab thiab tshuaj ntsuab uas nws siv hauv feem ntau ntawm nws cov tais diav zoo heev

 

Summary of Tais

Organic salmon, seaweed, Carlingford oyster tempura, buttermilk & dill

Barberstown kws ua zaub mov Snip
Nicola Zammit & Josef

Ob Cooks

Nicola thiab Josef yog ob tus kws ua zaub mov mob siab rau uas tau txais kev paub zoo thiab kev paub dhau los hauv kev lag luam zaub mov thoob ntiaj teb dhau 25 xyoo dhau los Lawv tau rov qab mus rau Ireland mus tas li hauv 2010 los pib tsev neeg thiab paub txog lawv txoj kev npau suav uas lawv tau npaj ua ke txij li lawv tau ntsib, qhib lawv lub tsev noj mov me me hauv Ireland.

TwoCooks Tsev noj mov tau tsim nyob rau hauv 2016 hauv Sallins, Co. Kildare thiab nws tau dhau los ua ib qho chaw hauv zos rau cov qhua tuaj noj mov rau lawv cov sijhawm tshwj xeeb, loj thiab me. Kev lag luam tau dhau los ntawm lub zog mus rau lub zog. Cov zaub mov taug kev hauv thawj tsib xyoos tau ua tiav kev lom zem.

Hauv 2020 lawv qhib 2C Cafe Sallins thiab hauv 2021 lwm 2C Cafe hauv Kill, Co. Kildare.

Xyoo no, lawv muaj sijhawm los pib ua lag luam tshiab hauv Carne, Co. Wexford. Qhov chaw lawv feem ntau mus rau hnub ci hnub ci nrog lawv cov menyuam tam sim no tau dhau los ua lawv txoj haujlwm tshiab tshaj plaws.

Lub Tsev Noj Mov Lobster tau yog qhov chaw ntawm ntau lub sijhawm zoo siab, noj mov qab thiab nco tsev neeg rau ntau tshaj 30 xyoo. Tam sim no, Nicola thiab Josef cia siab tias yuav txuas ntxiv zaj dab neeg no hauv tshooj tshiab, coj kev noj qab haus huv los ntawm lawv lub tsev noj mov uas tau txais txiaj ntsig TwoCooks, mus rau lub tuam txhab iconic, uas muaj kev hlub hauv zos hu ua The Pot.

Cov qhua uas npaj yuav mus xyuas Lobster Pot tshiab tuaj yeem cia siab tias qhov zoo tshaj plaws ntawm cov nqaij nruab deg hauv zos thiab zoo, cov khoom xyaw raws caij nyoog thiab xaiv cov dej qab zib zoo hauv tsev neeg ib puag ncig.

Tau 20 xyoo dhau los Nicola tau ua haujlwm hauv chav ua noj hauv Dublin, London thiab Sydney thiab rau 6 xyoo dhau los tau qhia cov kev kawm hauv Cooks Academy, nws mob siab rau kev qhia thiab dhau ntawm nws cov khoom siv tes ua thiab kev paub rau nws cov tub ntxhais kawm tau ua rau nws hloov pauv. mus pem hauv ntej tsev ib qho yooj yim.

Josef tau ua hauj lwm hauv chav ua noj rau ntau tshaj 20 xyoo, nws tau hloov nws txoj kev mob siab rau kev kos duab thiab tsim los mus nrhiav haujlwm hauv Gastronomy. Nws tau taug kev ua ke nrog Nicola mus rau Australia, London thiab Fabkis paub txog nws cov khoom siv tes ua. Keeb xeeb los ntawm Malta, Josef tuaj txog hauv Ireland xyoo 2002 thiab txawm tias tau ncaim ntau zaus mus ncig thiab ua haujlwm thoob plaws ntiaj teb, nws hu ua Ireland tsev. Nws tau tuav lub npe ntawm Tus Kws Ua Haujlwm Zoo Tshaj Plaws hauv Kildare rau 3 xyoos, nws kuj tau pab The Brown Bear kom yeej Cov Neeg Tuaj Tshiab Zoo Tshaj Plaws thiab Tsev Noj Mov zoo tshaj plaws ntau zaus.

Summary of Tais

Ob tug Cooks yuav ua ib lub sorbet qab rau cov qhua ntawm Ledger.

Ob tug Cooks Nicola
Philip Brazil

K Club

Philip Brazil

Philip Brazil yog tus kws ua zaub mov paub thiab txawj ua haujlwm thiab tus thawj coj nrog cov ntaub ntawv tseem ceeb ntawm kev ua tiav hauv kev lag luam catering thoob plaws Ireland thiab txawv teb chaws.

Txij li thaum kawm tiav College of Catering hauv 1991, Philip tau ua haujlwm tsis tu ncua ntawm qib siab hauv kev lag luam tos txais qhua, pib tom qab kawm tiav raws li Commis Chef ntawm Gidleigh Park Hotel, lub tsev tsib lub hnub qub hauv Devon, lub tsev so Relais & Chateaux, qhov chaw nws ua haujlwm tsuas yog ob xyoos xwb.

Philip ua raws li qhov no nrog txoj haujlwm hla qee lub tsev so hauv tebchaws Ireland suav nrog Fota Island Resort, Adhadoe Heights Hotel, Sheen Falls Lodge thiab Castle Leslie Estate. Muaj tswv yim zoo, txhim kho thiab yoog raws, Philip coj nws txoj kev paub ntau yam hauv ob qho tib si thiab kev noj mov zoo nrog rau kev noj mov thiab kev tshwm sim rau K Club cov zaub mov thiab dej haus thoob plaws txhua lub tsev so ntau qhov chaw, los ntawm Barton thiab The Palmer, mus rau South Bar & Tsev noj mov, Henry Lounge thiab Straffan Inn.

Summary of Tais 

Cov chav kawm tseem ceeb yuav suav nrog Roasted Turbot nrog wilted spinach, aubergine relish, me nyuam liab beets, Champagne butter sauce thiab hiav txwv ntsev ua npuas ncauj.

Philip Brazil Snip
Charles Degrendele 

Carton House, A Fairmont Hotel

Charles Degrendele 

Yug hauv Lyon, Fabkis, Charles tau loj hlob hauv tsev neeg uas hwm cov zaub mov thiab cov khoom noj qab haus huv yog ib feem tseem ceeb ntawm nws txoj kev loj hlob. Thaum nws tseem hluas, Charles thiab nws tsev neeg tau tsiv mus rau Marseille nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis, lub nroog uas muaj kev sib xyaw ua ke ntawm kev coj noj coj ua thiab zaub mov los ntawm ntau qhov chaw hauv ntiaj teb, qhov no yog qhov uas Charles tau tsim kev nyiam ua noj thiab txiav txim siab nws xav mus nrhiav ib txoj hauj lwm hauv chav ua noj.

Charles txoj haujlwm hauv tsev noj mov pib ua tus neeg nqa khoom noj hauv chav ua noj thaum muaj hnub nyoog 15, tom qab ntawd thaum muaj hnub nyoog 16 xyoo, Charles, nrog kev txhawb nqa ntawm nws niam nws txiv tau coj nws thawj txoj haujlwm hauv tsev noj mov ib txwm nyob ze nws lub tsev. Los ntawm qhov ntawd, Charles tau ua haujlwm hauv ntau lub tsev noj mov Michelin nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis, suav nrog Les Trois Forts, Marseille thiab Le Restaurant des Rois hauv La Réserve de Beaulieu, Hôtel & Spa Beaulieu.

Los ntawm 2013 Charles mus rau lub ntiaj teb no honing nws cov kev txawj ntse, ua hauj lwm raws li kws ua zaub mov de partie ntawm lub Rum Diaries nyob rau hauv Sydney, Australia thiab lub Four Seasons Hotel nyob rau hauv Hook, UK, mus rau Ireland los ua lub luag hauj lwm ntawm sous kws ua zaub mov nyob rau hauv Gregans Castle Hotel rau 3 xyoo. Charles tau rov qab mus rau sab qab teb hemisphere los ua tus kws ua zaub mov noj hauv lub tsev noj mov muaj koob npe 2 Chef Hats Arbor Tsev noj mov hauv Marlborough, New Zealand nyob rau 2 xyoos, ua ntej mus rau Nyij Pooj los ua tus kws ua zaub mov sous ntawm Shuzo Kishida's 3 Michelin starred Quintessence, Tokyo.

Charles Degrendele, nrog rau ntau tshaj 10 xyoo kev paub, 5 raws li tus kws ua zaub mov Sous hauv chav noj mov zoo Michelin hnub qub cov khw noj mov thoob ntiaj teb, koom nrog Carton House ua Tus Thawj Kws Ua Haujlwm ntawm Morrison Room, Fairmont tau tswj hwm lub tsev noj mov tshiab zoo noj mov hauv plawv ntawm Lub Tsev. ,ua 18th xyoo pua Palladian-style tsev loj, nqa nws cov txuj ci thiab kev txawj ntse hauv kev noj mov zoo rau Chav Morrison. Cov qhua raug caw tuaj koom ua kev zoo siab rau cov khoom xyaw Irish zoo tshaj plaws nrog qhov tshwj xeeb, kev noj zaub mov zoo nyob hauv plawv ntawm Lub Tsev, hauv chav tsev keeb kwm zoo li tsis muaj lwm qhov chaw ua noj niaj hnub ntsib cov kev pabcuam zoo.

"Kev ua noj ua haus yog ib hom kev kos duab uas pub txhua yam kev xav. Rau kuv, qhov kev txaus siab ntawm qhov 'art' no tsis yog qhov kev npaj muaj tswv yim xwb, tab sis kuj pom kev lom zem ntawm cov neeg uas tau ntsib peb cov kev tsim tshwj xeeb " Charles Degrendele

Summary of Tais

Charles Degrendeles cov zaub mov tseem ceeb yuav suav nrog Feighcullen ua liaj ua teb duck mis nrog pave qos yaj ywm, celeriac, chicory thiab beetroot jus.

Charles Degrendele Fairmont Carton House
Barry Liscombe

Hartes ntawm Kildare

Barry Liscombe

Barry txoj kev hlub ntawm zaub mov pib thaum ntxov heev. Loj hlob nrog leej txiv uas yog kws ua zaub mov txhais tau tias Barry tau raug ua noj ua haus thaum tseem me me. Txij li thaum muaj hnub nyoog 15 xyoo nws txoj kev mus ua tus kws ua zaub mov tau txais txiaj ntsig tau pib thaum nws pib ua haujlwm tom qab tsev kawm ntawv thiab thaum hnub so hauv nws Dad lub tsev noj mov. Barry yog ib tus kws ua zaub mov muaj tswv yim zoo uas tau txais kev zoo siab los ntawm kev tsim cov zaub mov zoo thiab txhawb nqa nws cov kws ua zaub mov hluas ua raws li lawv txoj kev npau suav ua noj.

Summary of Tais 

Barry Liscombes tais los ntawm Harte's ntawm Kildare yuav yog ib qho kev xaiv neeg tsis noj nqaij nrog rau Butternut Squash, lentil & txiv ntseej Wellington, liab caw liab poached beets, nrog tahini & txiv kab ntxwv.

Philip Gleeson

Hotel Killashee

Philip Gleeson

Philip tau ua Tus Thawj Coj Kws Ua Haujlwm ntawm Killashee Hotel tau 6 xyoo. Nws tau ua tus kws ua zaub mov rau 24 xyoo dhau los thiab muaj kev paub dhau los ntawm thoob plaws lub ntiaj teb.

Nws ua haujlwm hauv Dublin hauv Conrad thiab Morrison Hotels, Melbourne, Palazzo Versace 6 lub hnub qub tsev so ntawm ntug dej hiav txwv kub (Australia) thiab 5 Lub Hnub Qub Marriot Hotel hauv Limerick. Philip txaus siab rau kev nrhiav cov khoom lag luam hauv zos, lub nroog Kildare zoo tshaj plaws thiab cov chaw nyob sib ze yuav tsum muaj.

Summary of Tais

Strawberry Pavlova, Mascarpone Chantilly nrog Champagne Consomme.

Philip 2 Low Res
Bernard McGuane

Tsev so Glenroyal

Bernard McGuane

Bernard McGuane tau raug xaiv los ua Tus Thawj Coj Ua Haujlwm ntawm Glenroyal Hotel thaum Lub Yim Hli 2021.

Ib qho ntxiv rau lub tsev so, Arkle Bar & Tsev noj mov, muaj npe tom qab Irish Bay gelding thoroughbred racehorse, yog ib qho stylish thiab plush tshiab noj mov hauv plawv Maynooth nrog cov nqaij ntshiv 1920s art deco vibe, nrog cov chaw sib raug zoo rau hnub hmo ntuj thiab ci ntsa iab. qhov chaw rau ntes nrog phooj ywg thiab tsev neeg.

Keeb kwm los ntawm Meath, Bernard pib nws txoj hauj lwm hauv The English Garden, lub tsev noj mov Michelin hnub qub hauv London, ua ntej rov qab mus rau Ireland xyoo 2001 los ua lub luag haujlwm ntawm Junior Sous Chef ntawm Michelin hnub qub tsev noj mov hauv Dublin2 - Lub Tsev Noj Mov.

Ib tug alumnus ntawm DIT nrog ib tug Diploma nyob rau hauv ua noj ua haus Catering, Bernard paub txog nws cov kev txawj ntse thiab robust cwm pwm thiab mob siab rau ua hauj lwm ethic nyob rau hauv lub ntiaj teb no ua noj ua haus.

Txij xyoo 2000 - 2009 Bernard tau ua haujlwm hauv khw noj mov thoob plaws Dublin ua haujlwm nrog kws ua zaub mov Conor Gallagher rau ib lub sijhawm ua ntej ua haujlwm hauv La Stampa, Bijou Bistro thiab SoHo tsev noj mov. Bernard koom nrog Arkle Bar & Tsev noj mov ua Tus Thawj Coj Tus Thawj Coj Ua Haujlwm tau ua haujlwm dhau los ua Pawg Thawj Coj Tus Thawj Coj Ua Haujlwm nrog Tus Kws Ua Haujlwm Dylan McGrath's Prime Steak Group - Brasserie 66, Rustic Stone, Taste, Fade Street Social thiab Shelbourne Social - qhov chaw uas nws siv kaum xyoo tau txais nws kab txaij thiab tsim ib lub tsev noj mov zoo tshaj plaws hauv Ireland.

Lub Enclosure @ Arkle ntawm Glenroyal Hotel yog qhib rau noj hmo los ntawm 5 teev tsaus ntuj txog 9 teev tsaus ntuj txhua hnub uas muaj qhov tseem ceeb ntawm Irish cuisine niaj hnub uas muaj pov thawj yog qhov yuav tsum tau ua.

Summary of Tais

Kev xaiv ntawm Petit Plaub, suav nrog Horseshoe Macaroons, Jockey kaus mom Truffles thiab Panacotta Verrine nrog Raspberry coulis.

 

Snip Glenroyal